SAKÉ IN PARIS

Le Riz

Le riz, pourtant simple céréale de base, délivre une splendeur inattendue lorsque l'amidon se transforme lors du processus de fermentation. Différent des riz de bouche, le riz à saké se distingue par son coeur riche en amidon, essence même d'une fermentation de qualité.

L'eau

L'eau compose à 80% une bouteille de saké, sa qualité en est donc essentielle. Selon sa provenance, les caractéristiques finales du saké seront différentes. Parfois dite "dure", l'eau donne un saké à la texture épaisse alors qu'une eau douce donnera un saké plutôt cristallin.

De toutes les fermentations alcooliques existantes, celle du saké est la plus complexe.

Pour transformer l'amidon du riz en sucre, le "koji", un champignon est utilisé dans un premier temps.

Par la suite, des levures indigènes ou sélectionnées continueront le travail de fermentation pour donner le saké sous sa forme finale.

Les Ferments

Derrière chaque bouteille, des hommes et des femmes travaillent leur technique de janvier à décembre pour nous offrir la meilleure qualité de saké. L'énergie et la passion transmises par ses artisans méritent que chaque gorgée soit savourée avec notre plus grand respect.

Les Hommes